EL PICANTE FLORINO

🌶️ El Picante Florino: Sabor ancestral y orgullo culinario de Santa Cruz de Flores

En el corazón del valle de Mala, donde la historia se cultiva entre viñedos y acequias incas, se sirve cada domingo un plato que no solo alimenta el cuerpo, sino también la memoria colectiva: el Picante Florino, declarado plato oficial del distrito de Santa Cruz de Flores, Capital del Vino del Perú.

Este potaje, de origen ancestral, tiene raíces que se remontan a los antiguos pobladores de la costa sur limeña. Vestigios encontrados en el distrito de Chilca sugieren que las primeras versiones del picante se elaboraban con papa seca, un ingrediente que revela la sabiduría de conservar alimentos en tiempos prehispánicos. En el año 2017, durante un concurso gastronómico en Chilca, se recreó esta versión original, confirmando su valor histórico y su vigencia como símbolo de identidad.

Sin embargo, el Picante Florino tal como lo conocemos hoy —preparado con papa fresca y una sinfonía de sabores costeños— nació alrededor del año 1800, cuando migrantes chilcanos llegaron a las fértiles tierras de Santa Cruz de Flores en busca de agua y cultivo. Allí encontraron una acequia preincaica aún funcional, que permitió el desarrollo agrícola y, con ello, la consolidación de una cocina comunitaria.

🍽️ Un plato que nació del compartir

Los antiguos florinos, al salir temprano a trabajar la tierra, llevaban consigo fiambres sencillos pero sabrosos: papa con ají, ceviche, charquicán, humitas, huatia de pescado o queso, yuca sancochada, entre otros. En ese ir y venir, los trabajadores comenzaron a compartir sus potajes, organizándose para que cada uno aportara un ingrediente. Así nació el Picante Florino, no como una receta única, sino como un mosaico de sabores que representa la unión, la generosidad y la identidad de un pueblo.

Los ingredientes tradicionales incluyen:

• Papa con ají

• Ajiaco

• Yuca sancochada

• Aceitunas

• Huatia de queso y pescado

• Humita de queso y de raca

• Charquicán

• Ceviche de pescado, machas y chanque

• Camarones sancochados

• (En algunas zonas, también se agrega olluco)

Este plato se sirve en los distritos de Santa Cruz de Flores, Chilca, Pucusana, Asia, San Pedro de Coayllo, Mala, San Antonio y Calango, especialmente en las riberas del río Mala, donde la tradición se mantiene viva. Sin embargo, es Santa Cruz de Flores quien lo ha elevado a la categoría de plato emblema, convirtiéndolo en protagonista de sus plazas, ferias y restaurantes cada fin de semana.

🌄 Gastronomía con alma

El Picante Florino no es solo un plato: es una experiencia. Es la historia servida en barro, el sabor que une generaciones, y el orgullo de una comunidad que ha sabido conservar su herencia culinaria. En un distrito donde el vino se fermenta con paciencia y la devoción se celebra cada 3 de mayo en honor a la Santísima Cruz, el picante es el complemento perfecto para entender el alma florina.

📣 Una invitación con sabor

Visitar Santa Cruz de Flores es recorrer sus viñedos, admirar sus paisajes desde Azpitia, y sobre todo, sentarse a la mesa para saborear el Picante Florino. Porque aquí, cada cucharada cuenta una historia. Y cada domingo, el distrito se adorna con el aroma de su plato más querido.